Nyílt tűz lángjai és izzó parázs a Falinok konyhájában

Étlap

Nyílt tűz, osztozkodós asztal

A Falinok étlapja a parázs és a közös asztal köré épül. Minden fogás úgy készül, hogy megosszák, és úgy tálaljuk, hogy a beszélgetés ne szakadjon meg.

Asztalt foglalok

Kategóriák

Az étlap négy fő részre oszlik: Tűzről, Földről, Asztalról és Édes. Mindegyik a közös asztal és a nyílt tűz köré szerveződik.

Tűzről

Nyílt lángon sült húsok, halak és zöldségek. A parázs adja a karaktert, a füst pedig a mély, rétegzett ízeket.

Földről

Helyi termelőktől származó szezonális alapanyagokból készült fogások, amelyek a pécsi környék ízeit hozzák az asztalra.

Asztalról

Osztozkodós tálak, friss kenyerek, mártogatósok és savanyúságok, amelyeket az asztal közepére helyezünk.

Édes

Házi desszertek, amelyek a tűz köré épülnek: parázson sült gyümölcsök, meleg sütemények és krémes lezárások.

Nyílt tűz bemutatása

A parázs íze

A nyílt tűzön sütés nem csupán technika, hanem ízfilozófia. A faszén és a kemence füstje mély, összetett aromát ad minden fogásnak, amit más módszerrel nem lehet elérni. Ezért nem siettetjük a folyamatot: a húsok és zöldségek addig maradnak a parázs fölött, amíg a külső réteg karamellizálódik, a belső pedig szaftos marad.

  • Kizárólag keményfát és faszenet használunk, amelyek egyenletes, tiszta hőt adnak.
  • A hőmérsékletet kézzel szabályozzuk, így minden sütés egyedi, és a szakács figyelme végig az ételen van.
  • A zöldségeket is parázson sütjük, hogy a természetes cukrok karamellizálódjanak, és füstös, édeskés jegyeket kapjanak.
Szakács kezei nyílt tűz fölött sütnek húst rozsdamentes rácson
A parázs fölött minden fogás a maga ritmusában készül.

Ház specialitásai

A legismertebb fogásaink

Három olyan étel, amelyet a vendégek évről évre visszakérnek. Mindegyik nagy tálon érkezik, és legalább két embernek elegendő.

Parázson sült egész csirke citrommal és friss fűszernövényekkel

Parázson sült csirke

Egész csirke, lassan sütve parázson, fűszeres páccal, citrommal és friss fűszernövényekkel. A bőre ropogós, a húsa szaftos.

  • Helyi, szabadtartású csirke.
  • A pác titkos recept alapján készül.
  • Tálalás: nagy tálon, sült zöldségekkel.
Lassan füstölt marhaszegy szeletek házi barbecue szósszal

Füstölt marhaszegy

Lassan füstölt marhaszegy, amely omlósra sül, és füstös, mély ízű. A hosszú füstölés minden szeletet átjár.

  • 12 órán át füstöljük.
  • Házi barbecue szósszal tálaljuk.
  • Osztozkodós adag.
Sült cékla kecskesajttal, pirított dióval és mézes balzsamecettel

Sült cékla és kecskesajt

Parázson sült cékla, házi kecskesajt, pirított dió és mézes balzsamecet. Édes, savas és füstös jegyek találkoznak benne.

  • Vegetáriánus fogás.
  • Helyi kecskesajt.
  • Könnyű, mégis laktató.

Osztozkodós tálalás

Közös asztal, közös tál

Az ételeket nagy tálakon hozzuk ki, amelyeket az asztal közepére helyezünk. Mindenki annyit vesz, amennyit szeretne, így a fogások megosztása természetes része az étkezésnek. Nem egyéni tányérokban gondolkodunk, hanem abban, hogy mi kerüljön az asztalra, és hogyan induljon el körülötte a beszélgetés.

  • Az adagok 2-4 főre elegendőek, így érdemes több fogást választani és együtt kóstolni.
  • A pincérek segítenek az adagok elosztásában, és szívesen ajánlanak sorrendet.
  • Az osztozkodás elősegíti a beszélgetést és a közösségi élményt, ezért nem siettetjük az asztalt.
Kosár friss zöldségekkel: paradicsom, paprika, cukkini, hagyma és fűszernövények
Friss termények a pécsi környékről, közvetlenül a termelőktől.

Helyi alapanyagok

Pécs környéki termelőktől

Büszkék vagyunk arra, hogy alapanyagaink nagy részét Pécs környéki termelőktől szerezzük be. Ez nemcsak a frissességet garantálja, hanem a helyi gazdaságot is támogatja. A szezon határozza meg, mi kerül az étlapra: tavasszal zsenge zöldek, nyáron paradicsom és paprika, ősszel cékla és tök, télen pedig tartalmasabb, lassan sült fogások.

  • Zöldségek a közeli gazdaságokból, gyakran aznap szedve.
  • Húsok helyi vágóhidakról, nyomon követhető forrásból.
  • Sajtok kézműves sajtkészítőktől, akik kis tételekben dolgoznak.

Vegetáriánus és étrendi opciók

Mindenkinek jut hely az asztalnál

Az étlapunkon több vegetáriánus és vegán fogás is szerepel, és igyekszünk alkalmazkodni az allergiákhoz és intoleranciákhoz. Ha bármilyen étrendi igényed van, jelezd foglaláskor vagy érkezéskor, és a konyha megoldja.

Allergénjelölés: Az ételekben feltüntetjük a leggyakoribb allergéneket, és a pincérek naprakész listával dolgoznak.

Vegetáriánus és vegán opciók: Minden kategóriában találsz húsmentes fogást, a parázson sült zöldségektől a krémes desszertekig.

Gluténmentes kenyér és tészta: Elérhető, így a gluténérzékeny vendégek sem maradnak ki a közös tálakból.

Esti kártyaasztal

Kártya a vacsora után

Vacsora után, az est folyamán lehetőség van baráti kártyajátékra a fizikai asztaloknál. Ez egy laza, társasági program, amely nem a szerencsejátékról szól, hanem a közös időtöltésről. A kártyaasztal az étterem egy elkülönített részében található, ahol a beszélgetés és a játék egyszerre folyik.

  • A kártyaasztalok az étterem egy elkülönített részében találhatók, így a vacsora nyugalma megmarad.
  • A játék baráti, alacsony téttel vagy tét nélkül, és senkit nem kötelezünk a részvételre.
  • A részvétel teljesen önkéntes, és nem befolyásolja az étkezést – előbb az asztal, utána a kártya.

GYIK az étlapról

Gyakori kérdések

Foglalás CTA

Foglalj asztalt, és kóstold meg a tüzet

Válaszd ki az időpontot, és foglalj asztalt online vagy telefonon. Várunk szeretettel!

Telefon: +36 72 442 33 66

Cím: Király utca 10, Pécs, Hungary

Asztalt foglalok